一碗酸辣粉好不好吃，"核心技術"很重要！

　　很多人都認為，一碗酸辣粉好不好吃，主要就是味道，憑味覺決定一切，一味的認為東西都是一樣的，主要是師傅的技術過不過硬，其實這是很多人的一個誤區，在這里要說巧婦難為無米之炊還想并不是很恰當，但是也不是不可。其實一碗酸辣粉的味道取決于很多東西，師傅過硬的技術只不過是一個加工過程，而真正需要了解的是下面這幾點。

　　首先，酸辣粉，由其名便可知酸辣是其一重要元素。先說酸，是很有講究的，市場上有五花八門的醋，但是做酸辣粉的醋卻是需要格外注意的，不管是白醋還是陳醋，都不太合適，白醋味道過猛，刺激嗆鼻，口感欠佳。陳醋又會過酸，會掩蓋辣椒的味道。所以一般我們應該選擇香醋，既有醋香酸味兒，有不會蓋住辣椒的辣味兒。然后就是辣，酸和辣應該是相互影響的，要融合相適才行。因此，在制作辣醬的時候，鍋中放油煎辣椒時，可以放適量花生醬、芝麻醬之類的小配料，這樣做出來的辣醬就會又香又辣，而不是一味的辛辣。

　　其次，酸辣粉的主料當然是粉條了，那么粉條的選擇也是至關重要。酸辣粉一般由紅薯粉制作，我們在鑒別紅薯粉的時候，應該注意幾點，這樣跳出來的紅薯粉才正宗。第一是脆，純粹的紅薯粉是純紅薯淀粉制成的，因此曬干以后比較脆，曬干的紅薯粉用手輕輕一捏就斷了;第二就是選擇粉條顏色偏深的，純紅薯制作的粉條顏色比較深，并且純正的紅薯還很耐煮。